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商用厨房设备布置加热设备及数量概算

  商用厨房设备布置加热设备及数量概算:

   1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与赃物交叉,力求各工作区就近作业。

   2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

   3、工程设计中主要设备数量概算:

   (1)炒炉:

   A. 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

   火眼数=餐厅桌数/5 (每5桌一个火眼)

   B. 以零客为主的川菜餐厅

   火眼数=进餐人数/40-50 (40-50人一个火眼)

   C. 部队、学校

   火眼数=就餐人数/100 (100人一个火眼数)

   大炒炉=人数/200-300 (200-300人一台个大锅灶)

   (2)蒸饭柜、蒸柜炉:

   单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

   (3)其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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