商用厨房设备布置加热设备及数量概算：

 　　1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。

 　　2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

 　　3、工程设计中主要设备数量概算：

 　　（1）炒炉：

 　　A． 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

 　　火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼）

 　　B． 以零客为主的川菜餐厅

 　　火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼）

 　　C． 部队、学校

 　　火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数）

 　　大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶）

 　　（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

 　　单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 　　（3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。