1、商用厨房设备中使用的各种商用厨具，不能贪图暂时的利益，选择劣质厨具，必须选择国家质量检验部门检验合格的厨具产品，在使用商用厨具时也应严格按照厨具的操作说明操作，防止事故发生。

2、制作油炸食品时，油锅中的食用油量控制在2/3。油炸过程中，油锅应用温火加热，防止油温过高引起油锅起火，防止水和杂物落入油锅，导致食用油溅火。

3、定期检查厨房内的燃气燃油管道、阀门，防止燃气燃油泄漏。如发现燃气和燃油泄漏，立即关闭阀门，严禁使用明火和启动电源开关，及时打开通风口通风，组织厨房人员疏散。

4、完成一天的工作后，操作人员在离开前必须仔细检查燃气门。

5、厨房内的气瓶应集中管理，与灯具或明火等高温表面有足够的距离，防止气瓶高温烘烤，造成可燃气体泄漏和火灾。厨房内的灶具应安装在不燃材料上，与可燃材料有足够的距离，以防止可燃材料燃烧。

6、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。此外，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在紧急情况下所需的明显部位。

7、厨房的卫生也很重要。厨房炉子旁边的墙壁。油烟罩容易被油污污染，需要每天清洗，油烟管道至少每半年清洗一次。

8、严格遵守酒店、食堂消防安全管理规定，员工应按照商业厨房的操作程序使用炉灶等设备。如果部门发生火灾、残疾等安全事故，口头警告、书面警告、书面警告、Z终警告和解雇。恶性事故发生时，事故当事人及相关负责人应当重新处理，酒店保留追究刑事责任的权利。