首先，厨房排烟工程中管道的水平段不宜过长。特别是油烟净化器设备的安装会增加风阻，一般水平z的长距离不应超过15m而且需要有2%以上的坡度，水平尾端设接头，方便管道内油污清理。新建厨房的油烟净化器应尽量安装在厨房近端排烟风机前面，以减少排烟管道和风机叶轮的油烟附着力，增加管道清洗和风机维护周期。连接排风罩的立管应设置风量控制阀。

其次，厨房排气系统应为DC方法，厨房通风工程系统应采用调速风机或相关风机进行排气。这可以更直接和有效地排出大量的废气。

此外，商用厨具企业厨房油烟净化器设备的选择应根据厨房排气和炉灶数量进行分配。送风口布局厨房送风，排风口布局应根据炉灶具体位置考虑，不能让送风口对准厨师头部吹风，防止影响厨师身心健康，排风射流扰乱炉灶的排风特性。确定排风出口风速时，离地2m区域风速约为0。.25m/s较为理想。

应注意机房、风机和风管的布局。厨房的排气扇应设置在厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应设置在屋顶，这样可以使风管处于负压状态，防止气味溢出。厨房排气口应尽量远离室内空调系统的通风孔，防止厨房气味与空调系统串流，影响空调系统的空气质量。厨房排气扇一般应选用低噪声离心风扇。