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厨房用品在餐具整合和应对的方略处置事项
  餐具消毒后又被污染有些餐饮业虽能正确严格按餐具消毒程序,进行餐具消毒工作。但由于未配备相应的保洁设施或保洁设施不洁,消毒后的餐饮具随意存放,保管不严,致使消毒后的餐具重新被尘埃或蚊蝇污染。

  部分卫生监督人员素质差由于市场经济促进餐饮业蓬勃发展,卫生监督人员相应增多,许多监督人员未经过卫生专业学习或培训,直接参加卫生监督工作。因此,存在着部分监督人员业务能力差,执法水平低的现象。有些卫生监督人员在采集消毒餐具样品时,不严格按操作规程进行,从而影响了餐具消毒的检验结果。

  提高餐具消毒合格率的具体措施食品卫生监督机构在对新改扩建餐饮业单位进行预防性卫生监督审查时,要重视硬件设施的审查,使其在布局合理的同时,保证各项卫生设施到位,对已经营多年的餐饮单位,也应结合年度复审情况,按餐饮业卫生要求增添卫生设施,配备专用的餐具消毒冲洗池、热力消毒柜,药物消毒池,以及与存放餐具数量相适应的餐具保洁柜,并且标有明显的标志。各项卫生条件符合后,才发放卫生许可证。

  加强从业人员卫生知识培训工作。食品卫生监督机构应加强对饮食服务从业人员上岗前的培训工作,并结合实际对从业人员进行考试,经考试合格后,方可上岗。督促餐饮单位加强自身管理。卫生监督机构应经常对餐饮单位的自身管理情况进行检查,督促餐饮单位建立各项卫生管理制度和奖惩制度,设立固定的消毒间及消毒人员,并严格按照餐具消毒的程序,做好餐饮具一洗、二冲、三消毒、四保洁的工作。使餐具消毒工作走向规范化。

  做好宣传教育工作,卫生监督部门应经常通过电视、电台、报社等新闻媒体,举办卫生专刊等形式,向社会大力宣传《食品卫生法》、饮食卫生与人体健康等卫生知识。努力提高消费者的卫生意识,同时设立举报电话和举报信箱,建立举报奖励制度,增强群众的社会监督作用和自我保护能力。

  卫生监督部门应重视卫生监督队伍的建设,建立卫生监督员各项管理制度。严把监督人员队伍质量关,在录用卫生监督员之前,各级主管部门要严格按照《卫生监督员管理办法》中的规定,进行考核、审查,不合格者,不能批准进入卫生监督队伍。对在岗不合格的要有处置措施。并加强对监督人员的精神文明教育、业务技能的培训及考核的工作力度,确保卫生监督队伍整体素质的提高。

  卫生监督部门应加强巡回监督和监测工作,定期或不定期对餐饮具消毒效果进行监测,及时发现和了解餐饮具消毒情况,并采取相应措施,对那些不重视餐具消毒工作,经多次教育仍无改进者,严格按《食品卫生法》进行惩处。

  抓好典型,做好以点带面的工作。每年对重视食品卫生工作和餐具消毒做得好的单位,进行大张旗鼓的表彰,并授予匾牌,同时对那些食品卫生工作做得差,餐具消毒合格率低的单位给予批评,并通过新闻媒介进行曝光。

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